O que fazer com massa fermentada demais
A fermentação excessiva da massa é um problema comum durante o cozimento. Quer você seja um padeiro novato ou experiente, essa situação pode acontecer com você. A massa fermentada demais não afetará apenas o sabor e a aparência do produto acabado, mas também poderá causar falhas no cozimento. Este artigo detalhará como lidar com massa superfermentada e fornecerá algumas soluções práticas.
1. Características da massa fermentada
A massa superfermentada normalmente apresenta as seguintes características:
| Recursos | Descrição |
|---|---|
| Muito grande | A massa expandiu muito e o volume ficou significativamente maior do que o esperado. |
| colapso da superfície | Ondulações ou colapso aparecem na superfície da massa |
| Cheiro anormal | Cheira excessivamente fermentado, azedo ou alcoólico |
| Textura solta | A estrutura da massa está solta e sem elasticidade |
2. Causas da fermentação excessiva
A fermentação excessiva da massa geralmente é causada por:
| Razão | solução |
|---|---|
| O tempo de fermentação é muito longo | Controle rigorosamente o tempo de fermentação e ajuste-o de acordo com a temperatura ambiente |
| Muito fermento | Pesar com precisão o fermento de acordo com a receita |
| A temperatura ambiente está muito alta | Coloque a massa em ambiente com temperatura adequada |
| O teor de umidade da massa é muito alto | Ajuste o teor de umidade da massa para evitar umidade excessiva |
3. Como lidar com massa fermentada demais
Se a massa fermentar demais, você pode tentar os seguintes métodos para remediar a situação:
| método | etapas |
|---|---|
| Sove a massa novamente | Retire a massa e amasse novamente para liberar o excesso de ar |
| Adicione nova farinha | Adicione uma pequena quantidade de farinha nova e amasse novamente até formar uma bola |
| Reduza o tempo de fermentação secundária | Encurte o tempo durante a fermentação secundária para evitar fermentação excessiva novamente |
| Faça outras massas | Utilize a massa para fazer pizzas, panquecas e outras massas que não necessitem de alta fermentação |
4. Dicas para evitar a fermentação excessiva da massa
Para evitar fermentar demais a massa, você pode tomar os seguintes cuidados:
| Habilidades | Descrição |
|---|---|
| Usar temporizador | Defina um lembrete de cronômetro para evitar esquecer o tempo de fermentação |
| Controle a temperatura ambiente | Mantenha a massa em um ambiente de temperatura estável para evitar superaquecimento |
| Fermentação refrigerada | Coloque a massa na geladeira para fermentar e diminuir a taxa de fermentação |
| Observe o estado da massa | Verifique a massa regularmente para garantir uma fermentação adequada |
5. Outros usos da massa fermentada
Se a massa não puder ser recuperada, considere usá-la também para outros fins:
| Objetivo | Descrição |
|---|---|
| Fazendo macarrão velho | Use massa fermentada como massa velha para a próxima fermentação |
| Faça migalhas de pão | Asse a massa e rale para fazer migalhas de pão |
| fazendo ração | Dê a massa para aves ou animais de estimação |
6. Resumo
Embora a fermentação excessiva da massa seja um problema comum, ela pode ser evitada ou remediada com manuseio razoável e medidas preventivas. A chave é compreender o estado de fermentação da massa e ajustar o tempo de fermentação e as condições ambientais em tempo hábil. Esperamos que os métodos e dicas fornecidos neste artigo o ajudem a lidar melhor com o problema da fermentação excessiva durante o cozimento.
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